Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
GT-412YAĞ TEKNOLOJİSİZorunlu484
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS'ye uygun olarak yağlı tohumlardan yağ üretimi, rafinasyon, margarin ve zeytinyağı üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Ögr.Gör. Muhammet DEMİRBAŞ
Öğrenme Çıktıları
1Yağlı tohumlardan yağ üretimi yapabilir.
2Rafinasyon yapabilir.
3Margarin üretimi yapabilir.
4Zeytinyağı üretimi yapabilir.
Öğrenim Türü
Örgün Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
“Yağlı Tohumlardan Yağ Üretimi” konulu bölümde; yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler ve yağ ekstraksiyonu konularına yer verilmektedir. “Rafinasyon” konulu bölümde ise; müsilaj, asitlik giderme (nötralizasyon), ağartma, koku giderme (deodorizasyon), vinterizasyon konularına değinilmektedir. “Margarin Üretimi” konulu bölümde; margarin üretiminde kullanılan hammaddeler-kompozisyon, emülsiyonlaştırma, soğutma, işleme-dinlendirme ve paketleme konularına değinilmektedir. “Zeytinyağı Üretimi” konulu bölümde ise; zeytin ön işlemleri, faz ayırma, tortu ve karasuyun ayrılması, zeytinyağı süzme (filtreleme) konularına değinilmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler
2Yağ ekstraksiyonu
3Yağ ekstraksiyonu
4Müsilaj-Asitlik giderme (Nötralizasyon)
5Asitlik giderme (Nötralizasyon)-Ağartma
6Ağartma-Koku giderme (Deodorizasyon)
7Vinterizasyon
8 Margarin üretiminde kullanılan hammaddeler-Kompozisyon
9 Emülsiyonlaştırma
10Soğutma ve İşleme-Dinlendirme ve Paketleme
11ARA SINAV
12Zeytin ön işlemleri
13Faz ayırma
14Tortu ve karasuyun ayrılması
15Zeytinyağı süzme (Filtreleme)
16FİNAL HAFTASI
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YEMEKLİK YAĞ TEKNOLOJİSİ FİKRİ BAŞOĞLU
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
Ara Sınav1100
TOPLAM100
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
Final Sınavı1100
TOPLAM100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Bütünleme Sınavı111
Derse Katılım14228
Uygulama/Pratik14114
Laboratuvar14114
Bireysel Çalışma14342
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma339
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma4416
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)126
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8
ÖÇ1 5      
ÖÇ2 4      
ÖÇ3 4      
ÖÇ4 5      
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Giresun University, Giresun / TURKEY • Tel  (pbx): +90 454 310 10 00 • e-mail: halklailiskiler@giresun.edu.tr